Рецепт 13. Ризотто с морепродуктами.

По просьбам читающих опубликую рецепт ризотто с морепродуктами.
Говорят, настоящее ризотто во многом зависит от правильно выбранного сорта риса. Откроем, например, книгу "ЕДА Итальянское Счастье" Елены Костюкович, и прочитаем совет знаменитого писателя Карло Эмилио Гадда: "Для порядочного "ризотто" потребен доброкачественный рис, вроде сорта "Виалоне", с крупным зернышком, относительно более толстым, нежели зернышко сорта "Каролина", которое вытянуто и почти удлинено."
Спасибо, Гадда.
Итак, выбрав правильный сорт риса возьмем остальные ингредиенты:
- мясной или рыбный бульон (примерно 1 литр);
- 1 большая белая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- морепродукты;
- оливковое масло;
- сливки (10%);
- травы;
- соль.

Налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой.
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и готовьте несколько минут. Добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте около 5 минут. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, еще минуты 4.
Затем вливайте небольшими порциями бульон в рис, опять же постоянно помешивая (ждите, пока бульон выпарится и снова вливайте).
Одновременно с этим возьмите еще одну сковороду и на оливковом масле обжарьте морских гадов (советую перед обжариванием разморозить морепродукты в холодной воде и промыть их как можно тщательнее, чтобы не попадались панцири и прочие ошметки). Обжаривать любые морепродукты нужно не более 5 минут, иначе они станут резиновыми. Далее влейте сливки в сковороду с морепродуктами, перемешайте, посолите, поперчите.
Когда рис сварится в бульоне, добавьте морепродукты в сковороду с рисом, тщательно перемешайте, добавьте травы.
Приятного аппетита!